ចានចម្អិនអាហារ sous vide ដែលបានណែនាំ

2022 ជិតចាប់ផ្តើមហើយ។

ក្នុង​នាម​ជា​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​មួយ​រូប​ តោះ​ចាប់​ផ្ដើម​ជាមួយ​បន្លែ!

ប្រធានបទ​នៃ​បញ្ហា​នេះ​គឺ "ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ស៊ុប"

សូម​ណែនាំ​ស៊េរី​នៃ​ការ​ចម្អិន​ម្ហូប sous vide

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជាឯកសារយោង។

1. ពងមាន់ក្តៅជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន និងពងត្រី

Hot spring eggs with fried onions and caviar

វត្ថុធាតុដើម:

ពងមាន់ស្រស់ 1 ខ្ទឹមបារាំង 1 ពងមាន់ 10 ក្រាម ផ្កា និងស្មៅបន្តិច គ្រឿងទេស ម៉ាសាឡា ឈ្ងុយបន្តិច មើមបន្តិច ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ 1 ក្រាម អំបិលបន្តិច

ត្រៀមខ្លួន:

ចង្ក្រាន Sous vide រក្សាសីតុណ្ហភាពទឹកនៅ 64 អង្សាសេ។

ធ្វើ៖

1. ចម្អិនស៊ុតនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេល 90 នាទី។

2. រដូវនិងពណ៌ផ្នែកខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាមួយគ្រឿងទេស Haomei masala និងស្រា fennel ប៉ុន្តែវាមិនសមទេក្នុងការចៀនវាឱ្យល្អ។

3. ប្រោះ​អំបិល និង​ម្រេច​ខ្មៅ​សុទ្ធ​ឆ្ងាញ់​លើ​ពង​មាន់​ពេល​ផ្ទុក។

4. ដំឡើងថាសយោងទៅតាមគំនូរ។

ចំណុចធ្វើម្ហូប៖

ត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពទឹកឡើងដល់ 64 អង្សាសេ មុនពេលអ្នកអាចបន្ថែមស៊ុតស្រស់។

2. សាច់អាំង​សាច់​ហឹរ Persian អាំង​សីតុណ្ហភាព​ទាប

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

វត្ថុធាតុដើម:

សាច់គោ 100 ក្រាម ល្ពៅ 100 ក្រាម ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន 10 ក្រាម គ្រាប់ 15 ក្រាម ទឹកប្រហុកឆ្ងាញ់ Persia 30 ក្រាម ទឹកជ្រលក់ក្រូចថ្លុង 10ml ស្រា Porter 5ml ទឹកជ្រលក់ត្នោត 20ml ម្រេចខ្មៅសុទ្ធឆ្ងាញ់ 1g និងបរិមាណសមស្របនៃអំបិល និងប្រេងអូលីវ។

ត្រៀមខ្លួន:

យក​ដុំ​សាច់​គោ​ទាំង​មូល​ចេញ​លាង​ទឹក​ទុក​មួយ​ឡែក។

ធ្វើ៖

1. សាច់សាច់គោទាំងមូលត្រូវបានជ្រលក់ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ Persian Xiangzi និងអំបិល។

2. ដុតនំសាច់គោប្រឡាក់នៅក្នុងឡនៅ 55 ℃ 80 នាទី។

3. ចំហុយ​ល្ពៅ​បន្ថែម​ទឹក​ក្រូចថ្លុង​ធ្វើ​ភក់​ល្ពៅ​ក្រូចថ្លុង។

4. ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានត្រូវស្ងោរជាមួយទឹកសម្រាប់គ្រឿងទេស។

5. ចាក់ស្រា Porter ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតដើម្បីបង្កើតជាទឹក Porter ។

6. កាត់សាច់គោអាំង 100g រួចដាក់ចូលក្នុងអាងមួយតាមគំនូរ។

ចំណុចធ្វើម្ហូប៖

Niufeili ជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំទាំងមូលដែលសមរម្យសម្រាប់ភ្ញៀវក្នុងការចម្អិនអាហារបន្ទាប់ពីការកក់ទុក

3. sous vide cooker ស្ងោរសុដន់មាន់ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារ

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

វត្ថុធាតុដើម:

សុដន់មាន់ 90 ក្រាម, ក្បាលស្ពៃក្រហម 1 ក្បាល, ផ្កាខាត់ណាខៀវ 12 ក្រាម, ផ្កាដែលអាចបរិភោគបានច្រើនប្រភេទ 4G, ខ្ទឹមបារាំង 5 ក្រាម, ស្លឹកខ្ទឹមឆ្ងាញ់ 2G, ទឹកក្រូចឆ្មាររសជាតិអំបិល 4G, ទឹកហូឡង់ 15ml, ស្រាស 5ml និងប្រេងអូលីវ 6ml

ត្រៀមខ្លួន:

លាង​សុដន់​មាន់​រួច​ទុក​មួយ​ឡែក។

ធ្វើ៖

1. ដាក់សុដន់មាន់ ស្លឹកជីរអង្កាម ស្រាស ខ្ទឹមបារាំង និងប្រេងអូលីវ ចូលក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះ បូមធូលី រួចចម្អិនក្នុងចង្ក្រានយឺត ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប នៅសីតុណ្ហភាព 60 ℃ រយៈពេល 4 ម៉ោង។យកពួកវាចេញដើម្បីរង់ចាំ។

2. ចម្អិន​ក្បាល​ស្ពៃក្តោប​ក្រហម រួច​ប្តូរ​ជា​ដុំៗ។

3. រសជាតិ​អំបិល​ក្រូចឆ្មា​គុយរី និង​ទឹក​ហូឡង់ ត្រូវ​បាន​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​យ៉ាង​ពេញលេញ​ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​គុយរី​ហូឡង់។

4. ដំឡើងថាសយោងទៅតាមគំនូរ។

ចំណុចធ្វើម្ហូប៖

នៅពេលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាប សូមយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលា ដើម្បីជៀសវាងការចម្អិនសាច់មាន់មិនទាន់ឆ្អិន ឬចាស់ពេក

4. សុដន់ goose ជក់បារីជាមួយទឹកក្រូច

Smoked goose breast with orange juice

វត្ថុធាតុដើម:

សុដន់ goose 1, radish 1, ការ៉ុត 1, ដំឡូងពណ៌ស្វាយ 1, ផ្កា និងរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបានតិចតួច, វត្ថុធាតុដើមនៃក្បាល fennel 1, ផ្លែឈើ weihaomei តិចតួច និងគ្រឿងទេសសម្រាប់ក្លិនឈើ, ទឹកក្រូច 20ml, ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ weihaomei 1g និងសមស្រប។ បរិមាណអំបិលនិងប្រេងអូលីវ

ត្រៀមខ្លួន:

1. ប្រហិត​ប្រឡាក់​ដោយ​ឈើ​ហូប​ផ្លែ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ស្ករ និង​អំបិល។

2. Blanch បន្លែ rhizome ។

3. ចង្ក្រានយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបរក្សាសីតុណ្ហភាពទឹក 58 ℃។

ធ្វើ៖

1. បូមយកសុដន់ goose pickled ហើយចម្អិនវាក្នុងចង្ក្រានយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេល 4 ម៉ោង។

2. យក​សាច់​ប្រហិត​ចេញ យក​វា​ចូល​ឆ្នាំង​ចៀន​ប្រេង​ឆា​លើ​ស្បែក​លើ​ភ្លើង​តិចៗ ហើយ​ប្ដូរ​កាំបិត​តាម​រាង។

3. ប្តូរបន្លែឆ្អិនទៅជាកាំបិត រួចកូរវាជាមួយប្រេងអូលីវ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

4. ដំឡើងថាសយោងទៅតាមគំនូរ។

ចំណុចធ្វើម្ហូប៖

សុដន់ goose មិនគួរត្រូវបានដុតនិងមិនគួរត្រូវបានចម្អិនលើស។

5. ហាងសាឌីនជាមួយម្ទេសក្រហមអាំង និងសាឡាដរ៉ាឌី

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

វត្ថុធាតុដើម:

សាឌីន 120 ក្រាម គ្រឿងទេសស្ងួត 8 ក្រាម ម្រេចក្រហម 20 ក្រាម radish 8 ក្រាម ប្រេងអូលីវ 20 មីលីលីត្រ ទឹកខ្មេះខ្មៅ 5 មីលីលីត្រ ទឹកក្រឡុក 10 ក្រាម រសជាតិឆ្ងាញ់ ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ 1 ក្រាម បរិមាណអំបិល។

ត្រៀមខ្លួន:

សាឌីន​កាត់​សាច់​ត្រី​ចេញ ហើយ​លាង​សម្អាត​ជាមួយ​ស្រា​ស។

ធ្វើ៖

1. ដាក់ត្រីសាឌីនលើគ្រឿងទេសស្ងួត ចាក់ប្រេងអូលីវ ប្រោះអំបិល និងភ្លក់ម្រេចខ្មៅ ហើយចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាប។

2. រុំ​ម្រេច​ក្រហម​ក្នុង​បន្ទះ​សំណប៉ាហាំង ដុតនំ​វា​ឱ្យ​ហ្មត់​ចត់ ហើយ​បក​វា​ចេញ។

3. ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមស បន្ថែមទឹកត្រីសាឡាដ លាយប្រេងអូលីវ និងទឹកខ្មេះខ្មៅ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

4. កូដឌីសតាមលំដាប់លំដោយ។

ចំណុចធ្វើម្ហូប៖

ឡចំហុយជាសកលប្រើសំណើម 50% និង 60 ℃ សម្រាប់ការអាំងយឺត។

6. ថ្លើមសាច់គោអាំងដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបជាមួយល្ពៅសុទ្ធ និងទឹកផ្សិតខ្មៅ

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

វត្ថុធាតុដើម:

ថ្លើមសាច់គោ 200 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 50 ក្រាម, ការ៉ុត 25 ក្រាម, celery 25 ក្រាម, ល្ពៅ 100 ក្រាម, ផ្កា Chieh Gua 1, ដើមស្វាយចន្ទី 1, ប៉េងប៉ោះ 1, ឈីកូរី 20 ក្រាម, សាឡាត់ពណ៌ស្វាយ 20 ក្រាម, ល្ង 20 ក្រាម, គុជគ្រីស្តាល់ 1, ផ្សិតពណ៌ស 10ml ស្រាស 25 ក្រាម , ទឹកឃ្មុំ 30ml, ប្រេងផ្សិតខ្មៅ 20ml, ផ្សិតខ្មៅ 50g, ក្រែម 200ml, ស្រាក្រហម 100ml ទឹកដោះគោ 200ml, 20ml Hennessy XO, ទឹកមាន់ 20ml, ម្រេចខ្មៅសុទ្ធឆ្ងាញ់ 1g, អំបិលបន្តិច, ទឹកខ្មេះវ៉ានីឡា, ប្រេងអូលីវ និងប៊ឺ

ត្រៀមខ្លួន:

លាងថ្លើមសាច់គោ រួចទុកមួយឡែក

ធ្វើ៖

1. កាត់ថ្លើមសាច់គោ យកដុំសាច់ចេញ ច្របល់វា ហើយបន្ថែមអំបិល ក្រែម ម្រេច និង Hennessy XO ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។បន្ទាប់​មក​ដាក់​ក្នុង​ក្រែម​បន្ទន់

រុំ​វា​ក្នុង​ក្រដាស់​សំណប៉ាហាំង​សើម ដុតនំ​វា​ក្នុង​ខ្ទះ​ដុតនំ​ដែលមាន​សីតុណ្ហភាព​ទឹក​ប្រហែល 80 ℃​រយៈពេល 120 នាទី យក​វា​ចេញ​ហើយ​ត្រជាក់​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល​ជាង 12 ម៉ោង។

2. ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមបារាំងជាមួយប៊ឺរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ បន្ថែមផ្សិតខ្មៅ ចាក់ស្រាក្រហម និងទឹកមាន់ ច្របល់រហូតដល់ក្រាស់ រួចចាក់ប្រេងផ្សិតខ្មៅ ធ្វើទឹកជ្រលក់។

3. បកសំបកល្ពៅ ប្រឡាក់ជាមួយអំបិល និងម្រេចខ្មៅសុទ្ធ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដាក់ក្នុងទឹកដោះគោ និងក្រែម ប្រហែល 2 ម៉ោង រហូតវាក្រៀម និងរលួយ យកវាចេញ សង្កត់វាចូលទៅក្នុងភក់ល្ពៅ ហើយរាងវាតាមចំនូលចិត្ត។ រូប។

4. ត្រាំ​ផ្លែ​ត្របែក​ដែល​លាប​រួច​ក្នុង​ស្រា​ស និង​ទឹកឃ្មុំ​រយៈពេល ១០ នាទី​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ចិញ្ចៀន​ផ្លែ​ក្រូច​។

5. ដំឡើងអាងដូចបង្ហាញក្នុងរូប។

ចំណុចធ្វើម្ហូប៖

វាយនភាព​នៃ​ថ្លើម bovine គឺ​រឹង ដូច្នេះ​ត្រូវ​បន្ថែម​ក្រែម​មួយ​ចំនួន​សមស្រប​ដើម្បី​បង្កើន​ភាព​សើម​នៃ​ថ្លើម។ប្រេងផ្សិតខ្មៅគឺជាការប្រមូលផ្តុំនៃផ្សិតខ្មៅដែលមានរសជាតិខ្លាំងជាងផ្សិតខ្មៅ។ដូច្នេះ ការ​ចាក់​ប្រេង​ផ្សិត​ខ្មៅ​មុន​ទឹកជ្រលក់​ចេញ​ពី​ឆ្នាំង​អាច​បង្កើន​រសជាតិ និង​កម្រិត​នៃ​ចាន។

7. cod សីតុណ្ហភាពទាបជាមួយនឹងការបិទភ្ជាប់បន្លែក្រហម ទឹកជ្រលក់សណ្តែកបៃតង និងទឹកជ្រលក់ Brin

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

វត្ថុធាតុដើម:

ត្រកួន ១២០ ក្រាម, ក្បាលស្ពៃក្រហម ៣០ ក្រាម, សណ្តែកបាយ ៦ ក្រាម, ម្សៅរមៀត ១០ ក្រាម, ទឹកក្រូចឆ្មា ៣ មីលីលីត្រ, ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ ១ ក្រាម, ផ្កាអាចបរិភោគបានបន្តិច, អំបិល និងប្រេងអូលីវក្នុងបរិមាណសមស្រប។

ត្រៀមខ្លួន:

COD ត្រូវបានខ្ចប់ខ្ចប់បន្ទាប់ពីផ្លាស់ប្តូរកាំបិត។

ធ្វើ៖

1. កំដៅម៉ាស៊ីនបូមធូលី COD ដែលបានរក្សាទុកនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបនៅ 58 ℃ រយៈពេល 30 នាទី។

2. ដាក់ខ្ទះចៀនអោយក្តៅ ចាក់ប្រេងអូលីវ ចៀនសាច់ក្រកទាំងសងខាង រួចរដូវជាមួយអំបិល ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ និងទឹកក្រូចឆ្មារ។

3. កំដៅក្បាលស្ពៃក្តោបក្រហម ទឹកសណ្តែកខៀវ និងទឹកជ្រលក់ប្រេន រួចចាក់ចូលចាន។

4. ដាក់ cod, cuttings ។ល។តាមរូប។

8. ត្រី salmon សីតុណ្ហភាពទាបជាមួយការបិទភ្ជាប់ broccoli ជប៉ុន

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

វត្ថុធាតុដើម:

ត្រីសាម៉ុង 150 ក្រាម, ម្សៅខាត់ណាខៀវ 30 ក្រាម, ទឹកជ្រលក់ Raspberry 10 ក្រាម, នំបន្លែ 1, ម្រេចខ្មៅសុទ្ធឆ្ងាញ់, ផ្កាដែលអាចបរិភោគបានតិចតួច, អំបិល និងប្រេងអូលីវ

ត្រៀមខ្លួន:

ម៉ាស៊ីនបូមធូលីត្រី salmon រក្សាទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់។

ធ្វើ៖

1. ដាក់​ត្រីសាម៉ុង​ដែល​ខ្ចប់​ខ្ចប់​ខ្ចប់​ទៅក្នុង​ចង្ក្រាន​យឺត​ដែលមាន​សីតុណ្ហភាព​ទាប​នៅ​សីតុណ្ហភាព 56 ℃ រយៈពេល 30 នាទី។

2. ចៀននំបន្លែរហូតដល់ភាគីទាំងសងខាងមានពណ៌មាស។

3. កំដៅភក់ broccoli ដុសវានៅលើចានដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេសដាក់ត្រីសាម៉ុងនៅលើវាហើយដំឡើងចានតាមរូបភាព។


ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ១៥-វិច្ឆិកា-២០២១