2022 ជិតចាប់ផ្តើមហើយ។
ក្នុងនាមជាអ្នកហូបចុក តោះចាប់ផ្តើមជាមួយបន្លែ!
ប្រធានបទនៃបញ្ហានេះគឺ "ការធ្វើម្ហូបស៊ុប"
សូមណែនាំឈុតធ្វើម្ហូប sous vide
ខ្ញុំសង្ឃឹមថាវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជាឯកសារយោង។
1. ពងមាន់ក្តៅជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន និងពងត្រី
វត្ថុធាតុដើម:
ពងមាន់ស្រស់ 1 ខ្ទឹមបារាំង 1 ពងមាន់ 10 ក្រាម ផ្កា និងស្មៅបន្តិច គ្រឿងទេស ម៉ាសាឡា ឈ្ងុយបន្តិច មើមបន្តិច ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ 1 ក្រាម អំបិលបន្តិច
ត្រៀមខ្លួន:
ចង្ក្រាន Sous vide រក្សាសីតុណ្ហភាពទឹកនៅ 64 អង្សាសេ។
ធ្វើ៖
1. ចម្អិនស៊ុតនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេល 90 នាទី។
2. រដូវនិងពណ៌ផ្នែកខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាមួយគ្រឿងទេស Haomei masala និងស្រា fennel ប៉ុន្តែវាមិនសមទេក្នុងការចៀនវាឱ្យល្អ។
3. ប្រោះអំបិល និងម្រេចខ្មៅសុទ្ធឆ្ងាញ់លើពងមាន់ពេលផ្ទុក។
4. ដំឡើងថាសយោងទៅតាមគំនូរ។
ចំណុចធ្វើម្ហូប៖
ត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពទឹកឡើងដល់ 64 អង្សាសេ មុនពេលអ្នកអាចបន្ថែមស៊ុតស្រស់។
2. សាច់អាំងសាច់ប្រហិត Persian ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប
វត្ថុធាតុដើម:
សាច់គោ 100 ក្រាម ល្ពៅ 100 ក្រាម ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន 10 ក្រាម គ្រាប់ 15 ក្រាម ទឹកប្រហិតពែរ្ស 30 ក្រាម ទឹកជ្រលក់ក្រូចថ្លុង 10 មីលីលីត្រ ស្រា Porter 5 មីលីលីត្រ ទឹកជ្រលក់ត្នោត 20 មីលីលីត្រ ម្រេចខ្មៅសុទ្ធឆ្ងាញ់ 1 ក្រាម និងបរិមាណសមស្របនៃអំបិល និងប្រេងអូលីវ។
ត្រៀមខ្លួន:
យកសាច់គោទាំងមូលចេញ លាងទឹកទុកមួយឡែក។
ធ្វើ៖
1. សាច់សាច់គោទាំងមូលត្រូវបានជ្រលក់ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ Persian Xiangzi និងអំបិល។
2. ដុតនំសាច់គោប្រឡាក់នៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 55 ℃ 80 នាទី។
3. ចំហុយល្ពៅបន្ថែមទឹកក្រូចថ្លុងធ្វើភក់ល្ពៅក្រូចថ្លុង។
4. ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានត្រូវស្ងោរជាមួយទឹកសម្រាប់គ្រឿងទេស។
5. ចាក់ស្រា Porter ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតដើម្បីបង្កើតជាទឹក Porter ។
6. កាត់សាច់គោអាំង 100g រួចដាក់ចូលក្នុងអាងមួយតាមគំនូរ។
ចំណុចធ្វើម្ហូប៖
Niufeili ជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំទាំងមូលដែលសមរម្យសម្រាប់ភ្ញៀវក្នុងការចម្អិនអាហារបន្ទាប់ពីការកក់ទុក
3. sous vide cooker ស្ងោរសុដន់មាន់ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារ
វត្ថុធាតុដើម:
សុដន់មាន់ 90 ក្រាម, ក្បាលស្ពៃក្រហម 1 ក្បាល, ផ្កាខាត់ណាខៀវ 12 ក្រាម, 4G ផ្កាដែលអាចបរិភោគបាន, ខ្ទឹមបារាំង 5 ក្រាម, ស្លឹក thyme ឆ្ងាញ់ 2G, ទឹកក្រូចឆ្មាររសជាតិអំបិល 4G, ទឹកហូឡង់ 15ml, ស្រាស 5ml និងប្រេងអូលីវ 6ml
ត្រៀមខ្លួន:
លាងសុដន់មាន់រួចទុកមួយឡែក។
ធ្វើ៖
1. ដាក់សុដន់មាន់ ស្លឹកជីរអង្កាម ស្រាស ខ្ទឹមបារាំង និងប្រេងអូលីវ ចូលទៅក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះ បូមធូលី រួចចម្អិនក្នុងចង្ក្រានយឺត ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប នៅសីតុណ្ហភាព 60 ℃ រយៈពេល 4 ម៉ោង។យកពួកវាចេញដើម្បីរង់ចាំ។
2. ចម្អិនក្បាលស្ពៃក្រហម ហើយប្តូរវាជាដុំៗ។
3. រសជាតិអំបិលក្រូចឆ្មាគុយរី និងទឹកហូឡង់ ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពេញទំហឹងដើម្បីធ្វើការីទឹកក្រូចឆ្មា។
4. ដំឡើងថាសយោងទៅតាមគំនូរ។
ចំណុចធ្វើម្ហូប៖
នៅពេលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាប សូមយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលា ដើម្បីជៀសវាងការចម្អិនសាច់មាន់មិនទាន់ឆ្អិន ឬចាស់ពេក
4. សុដន់ goose ជក់បារីជាមួយទឹកក្រូច
វត្ថុធាតុដើម:
សុដន់ពពែ ១ ផ្លែ រ៉ាឌី ១ ការ៉ុត ១ ដំឡូងពណ៌ស្វាយ ១ ផ្កា និងរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបានតិចតួច វត្ថុធាតុដើមនៃក្បាល fennel ១ ផ្លែ weihaomei និងគ្រឿងទេសឈើបន្តិច ទឹកក្រូច ២០ មីលីលីត្រ ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ weihaomei ១ ក្រាម និងសមស្រប។ បរិមាណអំបិលនិងប្រេងអូលីវ
ត្រៀមខ្លួន:
1. ប្រហិតប្រឡាក់ដោយឈើហូបផ្លែឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្ករ និងអំបិល។
2. Blanch បន្លែ rhizome ។
3. ចង្ក្រានយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបរក្សាសីតុណ្ហភាពទឹក 58 ℃។
ធ្វើ៖
1. បូមយកសុដន់ goose pickled ហើយចម្អិនវាក្នុងចង្ក្រានយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេល 4 ម៉ោង។
2. យកសាច់ប្រហិតចេញ យកវាចូលក្នុងខ្ទះ ចៀនប្រេងឆាលើស្បែកលើភ្លើងតិចៗ ហើយប្តូរកាំបិតតាមរាង។
3. ប្តូរបន្លែឆ្អិនទៅជាកាំបិត រួចកូរវាជាមួយប្រេងអូលីវ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
4. ដំឡើងថាសយោងទៅតាមគំនូរ។
ចំណុចធ្វើម្ហូប៖
សុដន់ goose មិនគួរត្រូវបានដុតហើយមិនគួរឆ្អិនពេក។
5. សាឡនសាឌីនជាមួយម្ទេសក្រហមអាំង និងសាឡាត់រ៉ាឌីស
វត្ថុធាតុដើម:
សាឌីន 120 ក្រាម គ្រឿងទេសស្ងួត 8 ក្រាម ម្រេចក្រហម 20 ក្រាម រ៉ាឌី 8 ក្រាម ប្រេងអូលីវ 20 មីលីលីត្រ ទឹកខ្មេះខ្មៅ 5 មីលីលីត្រ ទឹកក្រឡុក 10 ក្រាម រសជាតិឆ្ងាញ់ ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ 1 ក្រាម បរិមាណអំបិល។
ត្រៀមខ្លួន:
សាឌីនកាត់សាច់ត្រីចេញ ហើយលាងសម្អាតជាមួយស្រាស។
ធ្វើ៖
1. ដាក់សាឌីនលើគ្រឿងទេសស្ងួត ចាក់ប្រេងអូលីវ ប្រោះអំបិល និងភ្លក់ម្រេចខ្មៅ ហើយចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាប។
2. រុំម្រេចក្រហមនៅក្នុងសន្លឹកសំណប៉ាហាំង, ដុតនំវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយលាបវា។
3. ហាន់ជាបន្ទះៗ បន្ថែមទឹកត្រីសាឡាដ លាយប្រេងអូលីវ និងទឹកខ្មេះខ្មៅ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
4. កូដឌីសតាមលំដាប់លំដោយ។
ចំណុចធ្វើម្ហូប៖
ឡចំហុយជាសកលប្រើសំណើម 50% និង 60 ℃ សម្រាប់ការអាំងយឺត។
6. ថ្លើមសាច់គោអាំងសីតុណ្ហភាពទាបជាមួយល្ពៅសុទ្ធ និងទឹកផ្សិតខ្មៅ
វត្ថុធាតុដើម:
ថ្លើមសាច់គោ 200 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 50 ក្រាម, ការ៉ុត 25 ក្រាម, celery 25 ក្រាម, ល្ពៅ 100 ក្រាម, ផ្កា Chieh Gua 1, asparagus ពណ៌ស្វាយ 1, ប៉េងប៉ោះ 1, chicory 20 ក្រាម, សាឡាត់ពណ៌ស្វាយ 20 ក្រាម, ល្ង 20 ក្រាម, គុជគ្រីស្តាល់ 1, ផ្សិតពណ៌ស 10ml ស្រាស 25 ក្រាម , ទឹកឃ្មុំ 30ml, ប្រេងផ្សិតខ្មៅ 20ml, ផ្សិតខ្មៅ 50g, ក្រែម 200ml, ស្រាក្រហម 100ml ទឹកដោះគោ 200ml, Hennessy XO 20ml, ទឹកមាន់ 20ml, ម្រេចខ្មៅសុទ្ធឆ្ងាញ់ៗ 1g, អំបិលបន្តិច, ទឹកខ្មេះ vanilla, ប្រេងអូលីវ និងប៊ឺ
ត្រៀមខ្លួន:
លាងថ្លើមសាច់គោ រួចទុកមួយឡែក
ធ្វើ៖
1. កាត់ថ្លើមសាច់គោ យកដុំសាច់ចេញ ច្របល់វា ហើយបន្ថែមអំបិល ក្រែម ម្រេច និង Hennessy XO ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងក្រែមបន្ទន់។
រុំវាក្នុងក្រដាស់សំណប៉ាហាំងសើម ដុតនំវាក្នុងខ្ទះដុតនំដែលមានសីតុណ្ហភាពទឹកប្រហែល 80 ℃រយៈពេល 120 នាទី យកវាចេញហើយត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាង 12 ម៉ោង។
2. ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមបារាំងជាមួយប៊ឺរហូតមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ថែមផ្សិតខ្មៅ ចាក់ស្រាក្រហម និងទឹកមាន់ ច្របល់រហូតដល់ក្រាស់ រួចចាក់ប្រេងផ្សិតខ្មៅ ធ្វើទឹកជ្រលក់។
3. បកសំបកល្ពៅ ប្រឡាក់ជាមួយអំបិល និងម្រេចខ្មៅសុទ្ធ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ យកទៅស្ងោរក្នុងទឹកដោះគោ និងក្រែម ប្រហែល 2 ម៉ោង រហូតវាក្រៀម និងរលួយ យកវាចេញ សង្កត់វាចូលទៅក្នុងភក់ល្ពៅ ហើយរាងវាតាមចំនូលចិត្ត។ រូប។
4. ត្រាំផ្លែត្របែកដែលលាបរួចក្នុងស្រាស និងទឹកឃ្មុំរយៈពេល ១០ នាទីដើម្បីបង្កើតជាចិញ្ចៀនផ្លែត្របែក។
5. ដំឡើងអាងដូចបង្ហាញក្នុងរូប។
ចំណុចធ្វើម្ហូប៖
វាយនភាពនៃថ្លើម bovine គឺរឹង ដូច្នេះត្រូវបន្ថែមក្រែមមួយចំនួនសមស្របដើម្បីបង្កើនភាពសើមនៃថ្លើម។ប្រេងផ្សិតខ្មៅគឺជាការប្រមូលផ្តុំនៃផ្សិតខ្មៅដែលមានរសជាតិខ្លាំងជាងផ្សិតខ្មៅ។ដូច្នេះ ការចាក់ប្រេងផ្សិតខ្មៅមុនទឹកជ្រលក់ចេញពីឆ្នាំងអាចបង្កើនរសជាតិ និងកម្រិតនៃចាន។
7. cod សីតុណ្ហភាពទាបជាមួយនឹងការបិទភ្ជាប់បន្លែក្រហម ទឹកជ្រលក់សណ្តែកបៃតង និងទឹកជ្រលក់ Brin
វត្ថុធាតុដើម:
ត្រីខ ១២០ក្រាម ភក់ក្បាលស្ពៃក្រហម ៣០ក្រាម ម្សៅសណ្តែកបៃតង ៦ជី ម្សៅស៊ុប ១០ក្រាម ទឹកក្រូចឆ្មារ ៣មីលីលីត្រ ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ ១ក្រាម ផ្កាអាចបរិភោគបានបន្តិច អំបិល និងប្រេងអូលីវ
ត្រៀមខ្លួន:
COD ត្រូវបានខ្ចប់ខ្ចប់បន្ទាប់ពីផ្លាស់ប្តូរកាំបិត។
ធ្វើ៖
1. កំដៅម៉ាស៊ីនបូមធូលី COD ដែលបានរក្សាទុកនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបនៅ 58 ℃ រយៈពេល 30 នាទី។
2. ដាក់ខ្ទះចៀនអោយក្តៅ ចាក់ប្រេងអូលីវ ចៀនសាច់ក្រកទាំងសងខាង រួចរដូវជាមួយអំបិល ម្រេចខ្មៅសុទ្ធ និងទឹកក្រូចឆ្មារ។
3. កំដៅក្បាលស្ពៃក្តោបក្រហម ទឹកសណ្តែកខៀវ និងទឹកជ្រលក់ប្រេន រួចចាក់ចូលចាន។
4. ដាក់ cod, cuttings ។ល។តាមរូប។
8. ត្រី salmon សីតុណ្ហភាពទាបជាមួយនឹងការបិទភ្ជាប់ broccoli ជប៉ុន
វត្ថុធាតុដើម:
ត្រីសាម៉ុង 150 ក្រាម, ម្សៅខាត់ណាខៀវ 30 ក្រាម, ទឹកជ្រលក់ Raspberry 10 ក្រាម, នំបន្លែ 1, ម្រេចខ្មៅសុទ្ធឆ្ងាញ់, ផ្កាដែលអាចបរិភោគបានតិចតួច, អំបិល និងប្រេងអូលីវ
ត្រៀមខ្លួន:
ម៉ាស៊ីនបូមធូលីត្រី salmon រក្សាទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់។
ធ្វើ៖
1. ដាក់ត្រីសាម៉ុងដែលខ្ចប់ខ្ចប់ខ្ចប់ទៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបនៅសីតុណ្ហភាព 56 ℃ រយៈពេល 30 នាទី។
2. ចៀននំបន្លែរហូតដល់ភាគីទាំងសងខាងមានពណ៌មាស។
3. កំដៅភក់ broccoli ដុសវានៅលើចានដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេសដាក់ត្រីសាម៉ុងនៅលើវាហើយដំឡើងចានតាមរូបភាព។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ១៥-វិច្ឆិកា-២០២១