អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ឃើញរឿងនេះច្រើនក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ហើយនៅពេលដែលអ្នកនិយាយអំពី Sous Vide ជាមួយថៅកែ/អ្នកញ៉ាំ/អ្នករួមការងារ/មិត្តរួមការងារ/មិត្តរួមការងាររបស់អ្នក ការឆ្លើយតបរបស់ពួកគេគឺ
អញ្ចឹងខ្ញុំមិនបន្ទោសពួកគេទេ។គ្រាន់តែបង្ហាញពួកគេលើកក្រោយ
សំណួរទី១៖ តើ Sous Vide ជាអ្វី?តើអ្វីទៅជាអស្ចារ្យសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាប?
ជំនួសឱ្យការចៀន និងចៀន វិធីសាស្ត្របំបាត់ជាតិខ្លាញ់ពាក់ព័ន្ធនឹងការកំដៅអាហារនៅក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះដែលធន់នឹងកំដៅលើទឹកនៅសីតុណ្ហភាពថេរ។ដោយមានជំនួយពីម៉ាស៊ីន សូម្បីតែមនុស្សដែលមិនចេះចម្អិនក៏អាចគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃភាពទុំនៃអាហារបានយ៉ាងងាយស្រួល ជាពិសេសសាច់អាំង។លើសពីនេះ ការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបក៏អាចអនុញ្ញាតឱ្យអាហាររូបត្ថម្ភ និងរសជាតិនៃអាហារខ្លួនឯងជាប់គាំងនៅខាងក្នុងផងដែរ នឹងមិនបណ្តាលមកពីការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងបាត់បង់ឡើយ។
សំណួរទី 2: តើអ្នកត្រូវការឧបករណ៍ច្រើនសម្រាប់របបអាហាររបស់អ្នកទេ?
និយាយយ៉ាងតឹងរឹង ឧបករណ៍សំខាន់សម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាបគឺម៉ាស៊ីនជីដែលអាចគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃអាងងូតទឹកបានយ៉ាងជាក់លាក់។ហើយម៉ាស៊ីនបូមធូលី ឬថង់បូមធូលី មិនមែនជាឧបករណ៍ចាំបាច់នោះទេ ព្រោះតាមរយៈមធ្យោបាយផ្សេងទៀត អាចសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពនៃថង់ខ្យល់ដែលធន់នឹងកំដៅ។
សំណួរទី 3: តើថង់ខ្សែសង្វាក់ផ្លាស្ទិចមិនផលិតសារធាតុគ្រោះថ្នាក់បន្ទាប់ពីជួបសីតុណ្ហភាពទេ?
ការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបត្រូវតែរក្សានៅក្រោម 90 ដឺក្រេ ជាធម្មតាចន្លោះពី 55 ទៅ 70 ដឺក្រេ ដូច្នេះត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើសីតុណ្ហភាពធន់នឹងកំដៅនៅពេលទិញថង់ខ្វះចន្លោះ ឬថង់ ziplock ។
សំណួរទី៤៖ តើឆ្នាំងបាយអាចជំនួសម៉ាស៊ីនជីបានទេ?
នៅលើបណ្តាញ មនុស្សជាច្រើនប្រើចង្ក្រានអគ្គីសនីដើម្បីជំនួសអត្ថបទបង្រៀនម៉ាស៊ីនខ្លាញ់ ប៉ុន្តែត្រូវតែធ្វើឱ្យច្បាស់នូវរឿងមួយចំនួន។ម៉ាស៊ីន Shufei ខ្លួនវាមានតួនាទីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងសម្ភារៈអាហារផ្សេងៗដែលប្រើដោយសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ប្រសិនបើការប្រើប្រាស់មុខងារអ៊ីសូឡង់ចង្ក្រានបាយដើម្បីធ្វើច្បាប់ Shu Fei នឹងប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាដែលមិនអាចកែតម្រូវសីតុណ្ហភាព ដូច្នេះអាចចម្អិនម្ហូបតែមួយប្រភេទបាន ហើយម៉ូដែលផ្សេងគ្នា ម៉ាកឆ្នាំងបាយ សីតុណ្ហភាពមិនដូចគ្នាទេ ការអនុវត្ត នឹងមានកំណត់។
សំណួរទី 5: តើវាពិបាក និងចំណាយពេលក្នុងការចំអិននៅសីតុណ្ហភាពទាបដែរឬទេ?
ជាតិខ្លាញ់អាចនិយាយបានថាជាវិធីនៃការខ្ជិលក្នុងការចម្អិនអាហារ តម្រូវការក្នុងការដោះស្រាយរឿងតិចតួចបំផុត ដរាបណាអាហារចូលទៅក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនខ្លាញ់នៅលើការបញ្ចប់នៃការតាមដានម៉ាស៊ីន។ប៉ុន្តែបញ្ហាធំបំផុតជាមួយរបបអាហារគឺវាត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីឱ្យអាហារពេញវ័យ។
សំណួរទី 6: តើអាហារមានរសជាតិយ៉ាងណានៅពេលដែលវាត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបដោយវិធីសាស្ត្រ Shu Fei?
កំណើតនៃវិធីសាស្រ្ត sous vide មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយ steak ដើម្បីគ្រប់គ្រងភាពចាស់ទុំរបស់ steak ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ដើម្បីកែលម្អ Brown នៅខាងក្រៅ និងខាងក្នុងមិនទាន់ពេញវ័យ វិធីសាស្ត្រ Shu Fei បានក្លាយជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការចំអិនសាច់អាំងក្រាស់។អ្វីដែលល្អបំផុតអំពីការចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាបគឺថាសាច់ក្រាស់អាចត្រូវបានកំដៅស្មើគ្នាពីខាងក្រៅទៅខាងក្នុង។
សំណួរទី 7: ការចម្អិនអាហារត្រជាក់មានសំឡេងមិនឆ្អិន។តើវាពិតជាអាចបរិភោគបានទេ?
ជាទូទៅស្តង់ដារសម្រាប់អាហារឆ្អិនគឺ 100 ° C និង 100 ° C ខាងក្នុងនិងខាងក្រៅ។តាមពិត មានមុខម្ហូបប្រពៃណីចិនជាច្រើនដែលមិនចាំបាច់ឈានដល់កម្រិត «ម្ហូបបែបប្រពៃណី»។ឧទាហរណ៍៖ មាន់ស្រវឹងក្នុងការផលិត ដើម្បីរក្សាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ការអនុវត្តភាគច្រើនគឺការដាំពពុះទឹកឱ្យឆ្អិន សាច់ស្ងោរនៅក្រោមភ្លើងពីរបីនាទី ប្រើកំដៅសំណល់យឺតៗ ទុកឱ្យខាងក្នុងចាស់ទុំ ដូច្នេះ សាច់នៅជិតឆ្អឹងជាធម្មតាមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច។បន្ថែមពីលើនេះ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំបែបជប៉ុនដែលតែងតែញ៉ាំ គឺត្រូវចៀនដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពទាប ហើយបន្ទាប់មកចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។សីតុណ្ហភាពដែលនៅសេសសល់អាចឱ្យសាច់ជ្រូកឈានដល់ការចម្អិនរយៈពេល 8 នាទី ដើម្បីបង្ហាញពីឥទ្ធិពលនៃភាពទន់ និង juicy នៅក្នុងសាច់ក្រក។ការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាប ប្រើកំដៅសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេលវែង ដើម្បីក្រៀវអាហារ ឈានដល់កម្រិតសុវត្ថិភាព និងជាក់ស្តែង ទោះបីជាវាមិនឡើងដល់ 100 °C ក៏អាចមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំដែរ។
សំណួរទី 8: តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំដៅសាច់អាំងដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់?
ការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយក្នុងការរៀបចំផែនការអាហារមួយបាច់ ការចម្អិនសាច់អាំងចំនួន 5 ក្នុងពេលតែមួយ ហើយញ៉ាំវាយឺតៗ គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា។ជាការពិតណាស់ សាច់អាំងត្រូវតែក្តៅ ទើបអាចញ៉ាំបានឆ្ងាញ់ ដូច្នេះហើយ វិធីសាស្ត្រនៃការឡើងកំដៅវិញគឺសំខាន់ណាស់ ប្រសិនបើអ្នកប្រើសាច់អាំងដែលមានជាតិខ្លាញ់ 56°c ដាក់វាក្នុងកន្លែងត្រជាក់ មុននឹងបម្រើ យកសាច់អាំងចេញពីទូទឹកកក ហើយដាក់វាចូល។ ទឹកក្តៅ 50 °C (អ្នកអាចកំដៅវាជាមួយម៉ាស៊ីនបំបាត់ជាតិខ្លាញ់) ។នៅពេលដែលវាមិនត្រជាក់ រៀបចំខ្ទះក្តៅ។បន្ទាប់មកចៀនសាច់អាំងទាំងសងខាងរហូតដល់មានពណ៌ និងក្លិនឈ្ងុយ ហើយត្រៀមទទួលទាន។
សំណួរទី 9: តើវិធីចំអិនកំដៅទាបសមរម្យសម្រាប់តែសាច់ទេ?
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិផាសុខភាព - ខ្លាញ់គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់!ជាពិសេសផ្នែកក្រាស់ ឬសរសៃពួរកាន់តែច្រើន ជាមួយនឹងកំដៅសីតុណ្ហភាពថេរយូរ អ្នកអាចទប់ផ្នែករឹងបានយ៉ាងងាយស្រួល។លើសពីនេះ គ្រឿងផ្សំដែលមានប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតដូចជា ទឹកជ្រលក់ស៊ុត (custard, French Marinara) និងបង្អែម (pudding, soufflé) ក៏ជាបេក្ខភាពដ៏ល្អសម្រាប់ការសម្រកខ្លាញ់ ការសន្សំពេលវេលាក៏អាចកាត់បន្ថយអត្រាកំហុស និងអាហារ ឬរូបមន្តផ្សេងៗទៀតដែលត្រូវការ។ ដាំឱ្យពុះក្នុងរយៈពេលយូរក៏អាចចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបបានដែរ។
សំណួរទី 10៖ តើឪកាសបំបាត់ជាតិខ្លាញ់ ប្រើប្រាស់អគ្គិសនីច្រើនឬ?
ចង្រ្កានសីតុណ្ហភាពទាបប្រើថាមពលភាគច្រើនរបស់ពួកគេក្នុងដំណាក់កាលកំដៅ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ថាមពលទាបខ្លាំងអំឡុងពេលកំដៅ និងរង់ចាំ។ប្រសិនបើអ្នកអាចកាត់បន្ថយការសាយភាយចំហាយទឹកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាប ការប្រើប្រាស់ថាមពលគឺទាបបំផុត។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី១៨ ខែតុលា ឆ្នាំ២០២១