Sous vide ជាពាក្យបារាំងដែលមានន័យថា "ក្រោមការខ្វះចន្លោះ" គឺជាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដែលបានធ្វើបដិវត្តរបៀបធ្វើម្ហូបរបស់យើង។ តាមរយៈការជ្រមុជអាហារដែលបិទជិតដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលីនៅក្នុងអាងងូតទឹកជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងជាក់លាក់ សូស វីដ ធានាបាននូវសូម្បីតែចម្អិនអាហារ និងបង្កើនរសជាតិ។ Chitco ដែលជាឈ្មោះឈានមុខគេនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឧបករណ៍ធ្វើម្ហូប កំពុងយកបច្ចេកវិទ្យានេះទៅកាន់កម្ពស់ថ្មីជាមួយនឹងរោងចក្រ sous vide ទំនើបរបស់វា។ ប៉ុន្តែតើ sous vide ប្រើសម្រាប់អ្វី? ចូរយើងស្វែងយល់ពីលទ្ធភាពរាប់មិនអស់។
** ១. ប្រូតេអ៊ីនឆ្អិនទាំងស្រុង៖ **
ការប្រើប្រាស់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយសម្រាប់ sous vide គឺប្រូតេអ៊ីនធ្វើម្ហូបដូចជា steak សាច់មាន់ និងត្រី។ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ធានាឱ្យសាច់របស់អ្នកចម្អិនស្មើៗគ្នាពីគែមមួយទៅគែម បំបាត់ហានិភ័យនៃការចម្អិនច្រើនពេក។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់អាំងដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាព 130°F នឹងចេញមកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ កម្រិតមធ្យមដ៏កម្រ ជាមួយនឹងវាយនភាពទន់ភ្លន់ និងជូរដែលពិបាកនឹងសម្រេចបានដោយប្រើវិធីបុរាណ។
** ២. បន្លែបន្ថែមរសជាតិ៖ **
បន្លែក៏អាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការចម្អិនអាហារ sous vide ផងដែរ។ ដោយការផ្សាភ្ជាប់ពួកវានៅក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះមួយ រួមជាមួយឱសថ គ្រឿងទេស និងប៊ឺ ឬប្រេងបន្តិច អ្នកអាចបញ្ចូលវាជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវវាយនភាព និងសារធាតុចិញ្ចឹមធម្មជាតិរបស់វា។ ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប និងសូម្បីតែដំឡូងបារាំងត្រូវបានចម្អិន និងឆ្ងាញ់។
** ៣. ស៊ុតដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន៖ **
Sous vide បានផ្លាស់ប្តូរហ្គេមទាំងស្រុងនៅពេលនិយាយអំពីពងរឹង។ មិនថាអ្នកចូលចិត្ត par-bo-boached, poached orsautéed, sous vide អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរពិតប្រាកដដែលអ្នកចង់បាន។ ស្រមៃមើលពងមាន់ឆ្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងពណ៌លឿងក្រែម និងពណ៌សទន់រាល់ពេល។
** ៤. Infusion និងបង្អែម: **
Sous vide មិនមែនសម្រាប់តែម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏ល្អសម្រាប់ធ្វើ infusions និងបង្អែមផងដែរ។ បង្កើតស្រាក្រឡុកដ៏ឆ្ងាញ់ដោយផ្លែឈើ និងឱសថ sous vide នៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹង។ សម្រាប់បង្អែម ស៊ុបវីដេអាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំខេក នំខេក ឬក្រែមប្រ៊ែលឡេ។
** ៥. ការរៀបចំអាហារ និងចម្អិនអាហារជាក្រុម៖ **
គ្រឿងបរិក្ខារ sous vide របស់ Chitco ក៏បង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពនៃបច្ចេកវិទ្យាក្នុងការរៀបចំអាហារ និងការចម្អិនអាហារជាបាច់ផងដែរ។ តាមរយៈការរៀបចំអាហារច្រើនមុខក្នុងពេលតែមួយ ហើយរក្សាទុកវានៅក្នុងថង់ដែលបិទជិតដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលី អ្នកអាចសន្សំសំចៃពេលវេលា និងធានាថាអ្នកតែងតែមានអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលឆ្ងាញ់ៗនៅលើដៃ។
សរុបមក Sous vide គឺជាវិធីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប ដែលអាចប្រើបានសម្រាប់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ចាប់ពីប្រូតេអ៊ីនឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះ រហូតដល់បន្លែឆ្ងាញ់ ស៊ុតជាប់លាប់ និងសូម្បីតែបង្អែម។ ជាមួយនឹងរុក្ខជាតិ sous vide កម្រិតខ្ពស់របស់ Chitco ចុងភៅតាមផ្ទះ និងមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈដូចគ្នាអាចទាញយកសក្តានុពលពេញលេញនៃបច្ចេកវិទ្យាច្នៃប្រឌិតនេះដើម្បីធ្វើឱ្យរាល់អាហារទាំងអស់ក្លាយជាស្នាដៃធ្វើម្ហូប។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី 26-09-2024