នៅពេលនិយាយអំពីការចម្អិនអាហារ steak មានការជជែកវែកញែកយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តធ្វើម្ហូបអំពី sous vide ធៀបនឹងវិធីបុរាណ។ Sous vide គឺជាពាក្យបារាំងដែលមានន័យថា "ចម្អិននៅក្រោមការខ្វះចន្លោះ" ដែលអាហារត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងថង់មួយ ហើយចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់នៅក្នុងអាងងូតទឹក។ បច្ចេកទេសបានធ្វើបដិវត្តវិធីដែលយើងចម្អិនសាច់អាំង ប៉ុន្តែតើវាពិតជាល្អជាងវិធីមិនស៊ីវីតមែនទេ?
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងមួយនៃការចម្អិនអាហារ sous vide គឺសមត្ថភាពក្នុងការសម្រេចបាននូវភាពល្អឥតខ្ចោះជាប់លាប់។ តាមរយៈការចម្អិនសាច់អាំងរបស់អ្នកនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រង អ្នកអាចធានាថារាល់ការខាំត្រូវបានចម្អិនទៅតាមកម្រិតដែលអ្នកចង់បាន មិនថាកម្រ មធ្យម ឬធ្វើបានល្អនោះទេ។ វិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណី ដូចជាការដុត ឬចៀន ជារឿយៗនាំឱ្យការចម្អិនអាហារមិនស្មើគ្នា ដែលនៅខាងក្រៅអាចចម្អិនបានហួសប្រមាណ ខណៈពេលដែលផ្នែកខាងក្នុងនៅតែមិនឆ្អិន។ ការចម្អិនអាហារ Sous vide លុបបំបាត់បញ្ហានេះ ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពស្មើគ្នានៅទូទាំងសាច់អាំង។
លើសពីនេះ ការចម្អិនស៊ុបវីឌីជួយបង្កើនរសជាតិ និងភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់អាំងរបស់អ្នក។ បរិយាកាសបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះអនុញ្ញាតឱ្យសាច់រក្សាទឹក និងស្រូបយកគ្រឿងទេស ឬ marinades ដែលធ្វើឱ្យសាច់អាំងកាន់តែមានរសជាតិ និងជូរ។ ផ្ទុយទៅវិញ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលមិនមានជាតិសូស បណ្តាលឱ្យបាត់បង់ជាតិសំណើម ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងវាយនភាពទាំងមូល។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រាជ្ញខ្លះប្រកែកថាវិធីចម្អិនសាច់អាំងបែបប្រពៃណី ដូចជាការដុត ឬអាំង ផ្តល់នូវរសជាតិ និងរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចចម្លងបានដោយការចម្អិនស៊ុប។ ប្រតិកម្មរបស់ Maillard ដែលកើតឡើងនៅពេលដុតសាច់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ និងសំបកដ៏ទាក់ទាញដែលអ្នកចូលចិត្តសាច់អាំងជាច្រើនចូលចិត្ត។
សរុបមក ថាតើ កsous videសាច់អាំងគឺល្អជាង steak ដែលមិនស៊ីសាច់ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកភាពជាក់លាក់ និងទន់ភ្លន់ សាច់អាំង sous vide គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់អ្នកដែលផ្តល់តម្លៃដល់រសជាតិ និងវាយនភាពបែបប្រពៃណីដែលសម្រេចបានតាមរយៈការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ វិធីសាស្ត្រមិនស៊ីសាច់អាចប្រសើរជាង។ ទីបំផុត បច្ចេកទេសទាំងពីរមានគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេ ហើយជម្រើសដ៏ល្អបំផុតអាចមកតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ០១-០១-២០២៥