图片1拷贝

Sous vide គឺជាពាក្យបារាំងដែលមានន័យថា "នៅក្រោមការខ្វះចន្លោះ" និងជាបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមចុងភៅតាមផ្ទះ និងចុងភៅអាជីពដូចគ្នា។ វាពាក់ព័ន្ធនឹងការផ្សាភ្ជាប់អាហារនៅក្នុងថង់ដែលបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះ ហើយចម្អិនវានៅក្នុងអាងងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងជាក់លាក់។ វិធី​នេះ​ចម្អិន​ឱ្យ​បាន​ស្មើ​គ្នា និង​បង្កើន​រសជាតិ ប៉ុន្តែ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ឆ្ងល់​ថា តើ​ស៊ុប​វីដ​ដូច​ការ​ស្ងោរ​ដែរ​ឬ​ទេ?

图片2拷贝 ២

នៅ glance ដំបូង, sous vide និង boiling ហាក់ដូចជាស្រដៀងគ្នា, ដូចដែលទាំងពីរពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនអាហារនៅក្នុងទឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្រ្តទាំងពីរនេះមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងលទ្ធផលចម្អិនអាហារ។ ការឆ្អិនជាធម្មតាកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 100°C (212°F) ដែលអាចបណ្តាលឱ្យអាហារឆ្ងាញ់ៗ ចម្អិនលើស និងបាត់បង់សំណើម។ ផ្ទុយទៅវិញ ការចម្អិនអាហារ sous vide ដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងច្រើន ជាធម្មតាពី 50°C ទៅ 85°C (122°F ដល់ 185°F) អាស្រ័យលើប្រភេទអាហារដែលកំពុងរៀបចំ។ ការ​គ្រប់​គ្រង​សីតុណ្ហភាព​ជាក់​លាក់​នេះ​ធានា​ថា​អាហារ​ចម្អិន​បាន​ស្មើ​គ្នា​និង​រក្សា​ទឹក​ធម្មជាតិ​របស់​វា​ដែល​នាំ​ឱ្យ​ចាន​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។

图片3拷贝

ភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយទៀតគឺពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ ការ​ស្ងោរ​គឺជា​វិធីសាស្ត្រ​រហ័ស​មួយ ដែល​ជាធម្មតា​ចំណាយពេល​តែ​ប៉ុន្មាន​នាទី​ប៉ុណ្ណោះ ខណៈ​ពេល​ដែល​ស៊ុប​អាច​ចំណាយពេល​ច្រើន​ម៉ោង ឬ​ច្រើន​ថ្ងៃ អាស្រ័យ​លើ​កម្រាស់ និង​ប្រភេទ​អាហារ​។ រយៈពេលចម្អិនអាហារដែលអូសបន្លាយពេលបំបែកសរសៃដ៏លំបាកនៅក្នុងសាច់ ធ្វើឱ្យពួកគេទន់ភ្លន់មិនគួរឱ្យជឿដោយគ្មានហានិភ័យនៃការចម្អិនលើស។

图片4拷贝

សរុបមក ខណៈពេលដែលស៊ុប និងស្ងោរទាំងពីរពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនក្នុងទឹក វាមិនដូចគ្នានោះទេ។ Sous vide ផ្តល់នូវកម្រិតនៃភាពជាក់លាក់ និងការគ្រប់គ្រងដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានដោយការស្ងោរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិ និងវាយនភាពល្អឥតខ្ចោះ។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់បង្កើនជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ ការធ្វើជាម្ចាស់ sous vide អាចជាការផ្លាស់ប្តូរហ្គេមនៅក្នុងផ្ទះបាយ។


ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី៣១ ខែតុលា ឆ្នាំ២០២៤