Sous vide គឺជាពាក្យបារាំងដែលមានន័យថា "នៅក្រោមការខ្វះចន្លោះ" និងជាបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមចុងភៅតាមផ្ទះ និងចុងភៅអាជីពដូចគ្នា។ វាពាក់ព័ន្ធនឹងការផ្សាភ្ជាប់អាហារនៅក្នុងថង់ដែលបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះ ហើយចម្អិនវានៅក្នុងអាងងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងជាក់លាក់។ វិធីនេះចម្អិនឱ្យបានស្មើគ្នា និងបង្កើនរសជាតិ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថា តើស៊ុបវីដដូចការស្ងោរដែរឬទេ?
នៅ glance ដំបូង, sous vide និង boiling ហាក់ដូចជាស្រដៀងគ្នា, ដូចដែលទាំងពីរពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនអាហារនៅក្នុងទឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្រ្តទាំងពីរនេះមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងលទ្ធផលចម្អិនអាហារ។ ការឆ្អិនជាធម្មតាកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 100°C (212°F) ដែលអាចបណ្តាលឱ្យអាហារឆ្ងាញ់ៗ ចម្អិនលើស និងបាត់បង់សំណើម។ ផ្ទុយទៅវិញ ការចម្អិនអាហារ sous vide ដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងច្រើន ជាធម្មតាពី 50°C ទៅ 85°C (122°F ដល់ 185°F) អាស្រ័យលើប្រភេទអាហារដែលកំពុងរៀបចំ។ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់នេះធានាថាអាហារចម្អិនបានស្មើគ្នានិងរក្សាទឹកធម្មជាតិរបស់វាដែលនាំឱ្យចានមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ភាពខុសគ្នាសំខាន់មួយទៀតគឺពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ ការស្ងោរគឺជាវិធីសាស្ត្ររហ័សមួយ ដែលជាធម្មតាចំណាយពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ ខណៈពេលដែលស៊ុបអាចចំណាយពេលច្រើនម៉ោង ឬច្រើនថ្ងៃ អាស្រ័យលើកម្រាស់ និងប្រភេទអាហារ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារដែលអូសបន្លាយពេលបំបែកសរសៃដ៏លំបាកនៅក្នុងសាច់ ធ្វើឱ្យពួកគេទន់ភ្លន់មិនគួរឱ្យជឿដោយគ្មានហានិភ័យនៃការចម្អិនលើស។
សរុបមក ខណៈពេលដែលស៊ុប និងស្ងោរទាំងពីរពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនក្នុងទឹក វាមិនដូចគ្នានោះទេ។ Sous vide ផ្តល់នូវកម្រិតនៃភាពជាក់លាក់ និងការគ្រប់គ្រងដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានដោយការស្ងោរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិ និងវាយនភាពល្អឥតខ្ចោះ។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់បង្កើនជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ ការធ្វើជាម្ចាស់ sous vide អាចជាការផ្លាស់ប្តូរហ្គេមនៅក្នុងផ្ទះបាយ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី៣១ ខែតុលា ឆ្នាំ២០២៤