Sous vide ដែលជាពាក្យបារាំងមានន័យថា "ខ្វះចន្លោះ" បានបដិវត្តពិភពលោកធ្វើម្ហូបដោយផ្តល់ជូននូវវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារតែមួយគត់ដែលបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាពនៃអាហារ។ ប៉ុន្តែ​តើ​ស៊ុប​វី​ដេ​ធ្វើ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​យ៉ាង​ណា​?

នៅស្នូលរបស់វា ការចម្អិនអាហារ sous vide ពាក់ព័ន្ធនឹងការផ្សាភ្ជាប់អាហារនៅក្នុងថង់ដែលបិទជិតដោយខ្វះចន្លោះ ហើយចម្អិនវានៅក្នុងទឹកងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងជាក់លាក់។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យសូម្បីតែចម្អិនអាហារដោយធានាថាគ្រប់ផ្នែកនៃអាហារឈានដល់ការរួចរាល់ដែលចង់បានដោយគ្មានហានិភ័យនៃការចម្អិនលើស។ មិនដូចវិធីធ្វើម្ហូបបែបបុរាណទេ ដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចនាំឱ្យបាត់បង់ជាតិសំណើម និងការចម្អិនអាហារមិនស្មើគ្នា ការចម្អិនអាហារ sous vide រក្សាទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ និងរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ។

មូលហេតុសំខាន់មួយដែលធ្វើឱ្យការចម្អិនអាហារ sous vide មានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបញ្ចូលរសជាតិ។ នៅពេលដែលអាហារត្រូវបានបិទជិត វាបង្កើតបរិយាកាសដែលអនុញ្ញាតឱ្យ marinades ឱសថ និងគ្រឿងទេសជ្រាបចូលយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ។ លទ្ធផលនេះទទួលបានរសជាតិរាងមូលកាន់តែសម្បូរបែប។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់អាំងដែលចម្អិនជាមួយខ្ទឹមស និងផ្កាកូលាបនឹងស្រូបយករសជាតិទាំងនេះ បង្កើតបានជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់។

លើសពីនេះទៀតការចម្អិនអាហារ sous vide អនុញ្ញាតឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការសម្រេចបាននូវវាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រូតេអ៊ីនដូចជាសាច់មាន់ ឬត្រីអាចត្រូវបានចម្អិនតាមកម្រិតជាក់លាក់នៃការធ្វើដែលចង់បាន ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពទន់ភ្លន់ និងជូរ។ ភាពជាក់លាក់នេះគឺមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់ៗដូចជាស៊ុត ដែលអាចចម្អិនឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្រែមដែលពិបាកក្នុងការចម្លងតាមវិធីបុរាណ។

ជាចុងក្រោយ បច្ចេកវិទ្យា sous vide លើកទឹកចិត្តដល់ការច្នៃប្រឌិតក្នុងផ្ទះបាយ។ មេចុងភៅអាចពិសោធន៍ជាមួយពេលវេលាចម្អិនអាហារ និងសីតុណ្ហភាពផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតចានប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលធ្វើអោយភ្ញាក់ផ្អើល និងរីករាយ។

សរុបមក ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសូម្បីតែការចម្អិនអាហារ ការបញ្ចូលរសជាតិ និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងជាក់លាក់ធ្វើឱ្យ sous vide វិធីសាស្រ្តពិសេសមួយសម្រាប់បង្កើនរសជាតិនៃអាហារ ដែលជាការពេញចិត្តក្នុងចំណោមចុងភៅតាមផ្ទះ និងមេចុងភៅអាជីពដូចគ្នា។