សាច់អាំង Sous vide
ការចៀន និងដុតសាច់អាំងមិនងាយស្រួលធ្វើជាម្ចាស់ទេ ហើយទាមទារបទពិសោធន៍។ជាងនេះទៅទៀត នៅពេលដែលភ្លើងត្រូវបានគ្រប់គ្រង រសជាតិនៃផលិតផលចៀន និងអាំងគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីការចម្អិនយឺតដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបបន្ទាប់ពីការបូមធូលី។តើអ្នកពណ៌នាអំពីរសជាតិនៃសាច់អាំងដែលធ្វើតាមរបៀបនេះដោយរបៀបណា?ការខាំលើកដំបូងគឺទន់ និងទន់ ហើយវាក៏មិនមានអារម្មណ៍ថាចង់ញ៉ាំសាច់គោដែរ។ដោយសារតែសាច់អាំងត្រូវបានប្រឡាក់ដោយអំបិល និងម្រេចខ្មៅជាមុន គ្រឿងរដូវ និងសាច់អាំងត្រូវបានរួមបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងថង់បិទជិតដោយខ្វះចន្លោះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនយឺតទាំងមូល ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។បន្ទាប់ពីចម្អិនយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប ចៀនវាយ៉ាងលឿនក្នុងខ្ទះ ដោយបិទទឹកទាំងអស់នៃសាច់អាំង។ផ្ទៃខាងលើក៏នាំមកនូវក្លិនក្រអូបដែលឆេះដោយសារប្រតិកម្មរបស់ Maillard ហើយផ្នែកខ្លាញ់មិនអស់កម្លាំង។ស្តាប់ខ្ញុំត្រូវតែព្យាយាម!
ជំហានទី 1
បំពេញចង្ក្រានយឺតដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយទឹក លៃតម្រូវវាដល់ 55 ដឺក្រេ ហើយទុកមួយឡែកដើម្បីឱ្យវាឡើងកំដៅដោយខ្លួនឯង។
ជំហានទី 2
ខ្ញុំនឹងដោះស្រាយសាច់អាំងនៅពេលនេះ។ប្រោះអំបិល និងម្រេចខ្មៅលើផ្នែកទាំងសងខាងនៃសាច់អាំង
ជំហានទី 3
ដាក់ស្ទីករ៉ូស្មែរីមួយដើមលើសាច់អាំងដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ រួចដាក់ស្ទីក និងរ៉ូស្មែរីចូលក្នុងថង់ដាក់ចូលគ្នាដើម្បីបូមធូលី។
ជំហានទី 4
ប្រើម៉ាស៊ីនបូមធូលី ដើម្បីដកខ្យល់ចេញពីថង់
ជំហានទី 5
ដាក់សាច់អាំងទៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពហើយចម្អិនវានៅ 55 ដឺក្រេរយៈពេល 45 នាទី។
ជំហានទី 6
បន្ទាប់ពី 45 នាទី, យកសាច់គោចេញពីទឹក, កាត់បើកថង់ខ្វះចន្លោះ, និងយកសាច់ steak នេះ។
ជំហានទី 7
ដាក់ចូលក្នុងខ្ទះក្តៅ ចៀនទាំងសងខាងរយៈពេល ១ នាទី រួចយកចេញ
ជំហានទី 8
ត្រូវបានសម្រេច
គន្លឹះសម្រាប់សាច់អាំង sous vide
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ១៨ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២២